Réaliser la sauce : dans un mixeur, mettre le parmesan râpé, la crème d’anchois, la gousse d’ail et le jaune d’œuf. Mixer. Verser le vinaigre, le jus de citron, poivrer puis remixer. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure en continuant de mixer pour faire «monter» la sauce puis la crème allégée. Une fois la sauce onctueuse, ajouter quelques gouttes de tabasco et de sauce Worcestershire à convenance.
Pendant ce temps, faire griller les blancs de poulet coupés en lamelles dans une poêle.
Dans des bols, déposer des feuilles de salade, le poulet cuit, des croûtons, des noix, des tomates cerises coupées en deux et des petites boules de mozzarella. Napper de sauce César et finir par décorer avec des copeaux de parmesan.
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