• Mettre les noisettes, amandes et pistaches sur un plateau
• Torréfier le tout en 10 minutes à 180 degrès
• Ôter la peau des noisettes
• Réservez

Dans un récipient

• 3 blanc d’œuf (réservez le jaune)
• Pincée de sel
• Monter en neige

Dans une casserole

• 400 ml de miel
• 250 gr. De sucre
• Mélanger continuellement à feu doux pendant 10 minutes
• Prélèvez une petite cuillère du mélange et trempez dans l’eau froide. Si ressemble à du caramel OK

• Ajoutez le neige montée au miel en 3 fois
• Mélangez délicatement
• Cuire à feu doux pendant 45 minutes
• Jusqu’à obtenir un belle consistance

• Éteindre le feu
• Ajouter les pistaches, noisettes et amandes entières
• Bien mélanger

• Prenez un plat carré à bord haut
• Mettez du cellophane dans la plat
• Mettre une couche de papier sulfurisé
• Versez y votre mélange
• Lissez et mettez du papier sulfurisé dessus
• Laissez refroidir à température ambiante (toute la nuit)