Aubergines

1. Piquer plusieurs fois les aubergines avec une fourchette.
2. Les poser face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d’huile.
3. Ajouter l’ail.

Cuisson

1. Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
2. Sortir les aubergines et les laisser refroidir un peu.

Purée d’aubergines

1. Vider la chair des aubergines avec une cuillère puis la mettre dans le blender.
2. Éplucher l’ail et l’ajouter.
3. Ajouter l’huile et tous les autres ingrédients jusqu’au poivre compris, mixer.

Dressage

1. Dresser la purée d’aubergines et y répartir les olives.