Étape 1 – Faire la pâte

1. 125 gr d’eau 30 degrés hivers (été2 0 degrés)
2. 50 g de lait frais
3. 6 gr de levure instantanée (poudre)
4. Mélanger

Étape 2

1. 10 gr miel

Étape 3

1. 20gr sucre
2. 5 gr de sel fin
3. 250 gr de farine tout usage non blanche ou T55
4. Bien mélanger

Étape 4

1. 25 gr beurre fondu
2. Incorporé et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène
3. Faire une belle boule, mettre un petit peu de farine dessus

Étape 5

1. Mettre un peu de farine sur la boule (farine blanche)
2. Mettre la boule dans un sac en plastique
3. Mettre au frigo, de 4 à 36 heures maximum

Étape 6 – Beurrage

1. 125 grammes de beurre à température de la pièce
2. Faire un carré de 15 x 15 cm
3. La frappez pour le tasser

Étape 7

1. Prendre la boule
2. L’aplatir du bout des doigts pour obtenir le double de surface que le beurre
3. 30 x 30 cm
4. Applatir par pression, pas en étirant.
5. Mettre le beurre 15 x 15 sur la moitié de votre pâtes 30 x 30
6. Faire bien coller le beurre sur la pâte
7. Replier la pâte non beurrée sur la pâte

Étape 8

1. Avant d’allonger la pâte donner des coups de rouler sur le rectangle de la pâte pour bien faire adhérer le beurre sur la pâte
2. Mettre la pâte dans le sens de la longeur et allonger à environ 50 cm
3. Donner une forme rectangulaire
4. Plier la pâte en 4 les 2 extrémités vers l’intérieur et ensuite pli final
5. On a donc 4 couches de pâtes
6. Redonner coup de rouleau dessus pour bien coller les couches
7. Mettre la pâte au frigo pendant 15 minutes

Étape 9

1. Donner un coup de rouleau léger sur la pate (livre non ouvrable)
2. Retourner la pâte de manière a avoir un livre que vous pouvez ouvrir
3. Réallonger de 50 cm, voir un peu plus
4. On ne plie que 3 fois !
5. On redonne un coup de rouleau pour bien coller et on remet au frigo pour 15 minutes

Étape 10 – Allongement

1. Redonner un coup de rouleau pour avoir une forme légèrement concave (position anti livre)
2. Remettre pâte en position livre
3. Et on étale la pâte sur 50 cm.
4. On dispose de rectangle de 50 x 24-15 cm
5. Mettre la pâte en horizontale devant vous gauche droite 50 cm
6. Depuis le milieu passer, en arrière, le rouleau en biseau sur la pâte pour l’aplatir
7. Revenir au milieu et partir en biseau vers l’avant
8. Le faire 2 fois.

Étape 11 – Tailler la pâte en rectangle puis en triangles

1. Pâte en diagonale et retirez les 2 bouts
2. On partage la longueur de la pâte en 4 rectangles
3. Ensuite en coupe les triangles dans les rectangles
4. Faire une petite entaille à la base du triangles

Étape 12 – Rouler les croissants

1. Étirer la pâte avec le main en tirant sur la pointe.
2. La pointe extérieur doit se trouver é l’intérieur

Étape 13 – Reposer

1. Répartir les croissants de manière égal pour que la cuisson soit égale
2. Passer la dorurer (oeuf battu) avant la cuisson
3. Laisser reposé pendant 75 minutes
4. Remettre de la dorure délicatement
5. chauffer 180 degrès en convection ou statique 200 degrès

Étape 14 – Cuisson

1. 18 minutes, plateau milieu bas
2. Laisser refroidir (15 minutes)