Sauce pour la chasse

Ingrédients

En accompagnement pour 4-5 personnes

Hacher les oignons, les échalotes et la gousse d’ail
Peler les carottes et les couper en petits dés
Mettre le tout dans un bol
Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les carottes, l’ail et les oignons dans un filet d’huile d’olive deux minute
Ajouter le thym et la feuille de laurier
Ajouter la farine et bien bien mélanger
Ajouter 30g de beurre puis le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et les grains de poivre légèrement concassés
Saler légèrement
Mélanger et porter à ébullition puis écumer la mousse avec une petite passoire
A l’ébullition, ajouter le fond de gibier et porter à nouveau à ébullition
Faire réduire de moitié durant environ 45 minutes à 1 heure sur feu moyen
Bien mélanger régulièrement, surtout dans la dernière demie heure
Ajouter la confiture d’airelles et 40g de beurre et laisser mijoter encore 2 minutes puis filtrer la sauce au chinois et remettre dans la casserole
Laisser réduire encore éventuellement jusqu’à la consistance désirée
Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure