Entrecôtes

1. Fais revenir le cerf à la poêle avec une noisette de beurre et un peu d’huile végétale
2. Compte environ 2 -3 minutes de chaque côté pour une viande saignante
3. Laisse reposer 5 minutes dans un papier aluminium avant de la couper en tranches

Escalopes

1. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle
2. Baisser le feu Saisir la viande sur feu moyen env. 1 1/2 min sur chaque face
3. Assaisonner