Pâte

• Mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel.
• Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.
• Battre l’œuf, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir.
• Abaisser la pâte (Ø env. 32 cm ), foncer le moule, piquer le fond à la fourchette, mettre env. 30 min à couvert au frais.
• Cuisson à blanc: env. 20 min dans la moitié inférieure du four.
• Retirer, laisser refroidir dans le moule.
• Abaisser la température à 150° C.

• Râper dans un bol le zeste d’un des citrons.
• Ajouter le jus de tous les citrons et de l’orange (soit env. 3½ dl).
• Ajouter œufs, sucre, séré et maïzena, bien mélanger au fouet.
• Répartir la masse sur le fond de pâte.
• Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.
• Retirer, laisser refroidir sur une grille.