• Préchauffer le four à 200°.
• Laver les aubergines. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, faire de grandes tranchées dans la chair (faire attention de ne pas couper la peau).
• Dégermer l’ail et couper en petit morceaux, ou écraser dans un presse ail.
• Glisser quelques tranches d’ail frais dans les entailles.
  Arroser d’huile d’olive, généreusement.
• Enfourner pour 30 minutes

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• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les tomates cerise coupées en morceaux.
• Saler, poivre et saupoudrer de thym frais et arroser de jus de citron.
• Faire cuire quelques minutes le tout en mélangeant bien. Une fois les aubergines bien cuites, garnir de mélange et saupoudrer généreusement de coriandre ciselée.