Préchauffez le four à 210 degrès.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette et découpez dedans 4 disques à la mesure des moules.

Beurrez les moules et garnissez-les de pâte.

Recouvrez-la de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.

Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches.

Débarrassez les fonds de tartelette des haricots et du papier.

Disposez-y les tomates, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez de nouveau pour 10 minutes.

Au sortir du four, saupoudrez les tartelettes de sel de Guérande et décorez-les de brins de thym.