UBI Libertas
IBI Patria
Semper Fidelis
Croûte aux amandes
75 g de beurre ramolli
75 g de bâtonnets d’amande
2 gousses d’ail écrasées
1 ½ cs de moutarde à l’ancienne
1 cs de miel
½ bouquet d’estragon ciselé
1 limette bio, le zeste râpé et tout le jus
½ cc de sel
Poisson
4 filets de sandre (env. 600 g)
½ cc de sel
un peu de poivre
Riz
1 cs d’huile d’olive
1 oignon botte avec les fanes émincé
1 fenouil coupé en fines lamelles
½ cc de sel
250 g de mélange riz basmati-lentilles-quinoa
Croûte aux amandes
Mélanger le beurre avec tous les ingrédients jusqu’au zeste de limette compris, saler. Mélanger 3 cs de cette préparation avec le jus de limette, réserver.
Poisson
Assaisonner le poisson, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la croûte par-dessus en appuyant légèrement.
Cuisson
Faire cuire pendant env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Riz
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir brièvement les oignons botte et le fenouil, saler. Ajouter le mélange riz, lentilles et quinoa, ajouter l’eau et laisser mijoter à découvert pendant env. 10 min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min. Ajouter la croûte aux amandes réservée, mélanger. Dresser le riz avec le poisson.