Si congelé, laisser le foie gras décongelé tranquillement au frigo pendant 12h.

Ouvrir les lobes avec un petit couteau.

Assaisonner les 2 faces du foie gras avec sel/poivre/cognac.

Laisser mariner 12h à plat dans un plat pas trop grand.

Déposer ensuite le foie gras dans la terrine (Mastrad 500g pour moi en silicone) et bien tasser, la mettre au frais 30 minutes.

Faire chauffer de l’eau à la bouilloire et préchauffer le four à 150°C.

Si vous n’avez pas de thermo-sonde, cuire 35 minutes.

Fermer la terrine avec le couvercle et y glisser la thermo-sonde (dans l’orifice prévu à cet effet).

Déposer la terrine dans un plat, ajouter l’eau bouillante (à mi-hauteur de la terrine).

Programmer la thermosonde à 62°C pour un foie gras cuit (52°C pour un mi-cuit).

C’est parti pour la cuisson.

Dès que la thermosonde sonne(elle indique 62°), sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir 3h.

Tasser légèrement et mettre au frais pour 24h minimum,
Attendre 2/3 jours avant de la manger c’est mieux pour développer les arômes.