Filets de perches – moleri.ch

Laisser prendre l'air Assaisonner sel et poivre

Enfarinez

Et hop poêlez !

Bon appétit `!

Filets de perches

Ingrédients

700 g de filets de perche sans la peau
3 c.s. de farine
0.5 c.c. de sel
Poivre
Beurre à rôtir
40 g de beurre
3 c.s. de persil, finement haché
1 citron bio, en rondelles

Pour la sauce beurre :

200g de beurre
2 échalote émincée
2 gousse d’ail émincé
2dl de vin blanc
2 pincées de sel
Citron

Sauce ail – échalote :

100g de beurre
1 échalote émincée
1 gousse d’ail émincé
1 dl de vin blanc
Une pincée de sel
Citron

Préparation

Préchauffer le four à 60°C
Y glisser le plat et les assiettes
Passer les filets de perche sous l’eau froide
Éponger avec du papier absorbant
Verser la farine dans une assiette
Saler et poivrer les filets par portion
Tourner dans la farine, secouer pour faire tomber l’excès, appuyer pour faire adhérer la farine.
Bien chauffer le beurre dans une poêle à revêtement, y déposer les filets par portions, face brillante en haut, réduire la chaleur, cuire 1 à 2 minutes.
Retourner, cuire env. 1 minute.
Retirer, garder en attente dans le four préchauffé

Sauce beurre – persil :

Bien chauffer le beurre dans une petite casserole,
Arroser le poisson.
Éparpiller le persil, servir aussitôt avec les rondelles de citron

Préparation sauce ail – échalotte :

À feu doux dans une casserole faite chauffer env. 100g de beurre
Ajouter l’échalote, l’ail, laissé revenir sans prendre couleur
Déglacé au vin blanc

Conseils

Avant de commencer à passer les filets à la poêle, tous les fariner et les mettre dans une assiette.

Je me suis fais avoir, ma femme les cuisait trop vite et j’étais à la traine…